Se aligerara la dominacion de la cocina-laboratorio?
Se aligerara la dominacion de la cocina-laboratorio?
Si que parece que la moda del ";vino rotundo: si o si"; empieza a aliviarse, aunque, debo decir, que es/era una moda que me hacia bastante feliz :)). Una moda que me gustaria muy mucho mas que se aliviase es la de la cocina SEC (sopas-espumas-cremas), de laboratorio, de ";todo vale mientras no se vea la materia prima en su estado natural"; o, si se ve, que sea hecha de forma rara rara rara, mientras mas rara mejor. Hasta ahora sin embargo, no habia encontrado demasiadas indicaciones de que esto pudiese cambiar, por lo que me hizo bastante feliz el siguiente comentario leido en Sobremesa de Mayo (que bueno son los viajes para esto de la lectura :)):
";El caso es que uno creia que habiamos llegado al limite de la irreverencia gastronomica, entre otros dislates, con el inevitable parmesano azotando pescados y mariscos, con el vinagre balsamico dando latigazos a la trufa, con las frutas exoticas o los citricos descomponiendo el estomago con el cochinillo, ..., o con las cocciones a tan baja temperatura que humillan la textura de las carnes y aunmentan el cabreo de los comensales, o con las deconstrucciones (malisimas en general) de las tortillas de patatas. Creia, decia, que ya nada podia alterarme hasta que ha aparecido sobre las vajillas el crujiente de jamon iberico. El sumum de la gastronomia se ha ido al carajo gracias a la necesidad de ’tocar los cochones’ que tienen ciertos cocineros de vanguardia con el beneplacito de una gran parte de la critica que alaba estas desfachateces ... ";
";La cocicna de autor"; me gusta, claro que me gusta, pero me encantaria que se volviese a poner de moda los platos de cuchara de toda la vida, quizas un POCO aligeraditos, pero solo eso ... sera que me he levantado retrogada :-/
MaJesus
Re: Se aligerara la dominacion de la cocina-laboratorio?
Ver mensaje de MaJesusYo pienso que como todas las modas, está será pasajera, o quedará reservada a un nicho muy pequeño. No es posible pagar más de 80 euros por persona y quedar con hambre. Este es el punto medular finalmente la gente sale a comer y quedar satisfecho, ¿o seré yo el único bicho raro?
Saludos
Jejeje, o que te haces mayor.... ;-)))
Ver mensaje de MaJesusYo prefiero comer muchos platitos con poca cantidad que la típica cocina consistente de chuletón y tal y tal... y he de decir que normalmente no salgo con hambre ni de los restaurantes más ";creativos";.... y es que hasta el ";aire de zanahorias"; llena ;-)))
Re: Jejeje, o que te haces mayor.... ;-)))
Ver mensaje de Paco HigónTu es que eres de buen contentar ... conste que no me refiero a la cantidad, que salvo en La Broche, no me he quedado con hambre en ningun sitio (y he ido a pijos pijos pijismos) ... y tampoco me va tanto lo del chuleton y tal ... pero ya me gustaria que me pusieran muchos platillos de lentejas, potaje de garbanzos y espinacas, arros meloso, migas, fabes con almejas, callitos ... hmmmmm ... lo dejo, que no se que me van a dar de cenar en la perfida albion :))
MaJesus
Una anécdota
Ver mensaje de MaJesusA mi me gusta mucho salir y me muevo por todos los restaurantes de mi zona y lejanías, aunque no soporto las grandes capitales, donde aparcar te quita las ganas de comer...
dicho lo dicho, una anécdota graciosa: estando de vaciones hace unos años, con unos amigos, a los que invitamos a un restaurante de cierto nivel, llegamos y carta muy sugerente, eso si, de aquellas de nombres raritos y que te hacen pensar:
¿Por qué no me habré sacado la carrera de ingeniero de caminos...etc etc???
Los amigos y servidora somos del buen comer, vamos, que nos gustan las cositas, pero tampoco hacemos ascos a las cosazas, o sea, que pedimos el menú degustación, ese de troprecientos platitos, y nos traen la primera tanda que correspondía al 80 o 90 por ciento de todos los platitos descritos. Nada, ese 80 por ciento consistía en porciones diminutas, insignificantes, que cabían todas juntas en un platito de postres.
Nos quedamos de PIEDRA, fué salvaje. Vamos, que nos pusimos casi a llorar. Menudo sablazo!!! pensamos, o sea, que como eso si,nos dejaron una bandeja surtida de panes variados, ya sabes, que si olivas, que si no se que, etc etc, pues nos liamos a beber buen vino, unas botellitas de nada, algún aalto, algún san román, etc etc, bueno, éramos 4, tampoco íbamos a acabar piripis, y a comer pan...MUCHISIMO PAN. Yo creo que los del restaurante debían pensar que veníamos de algún campamento africano, de Somalia, o así.
La cuestión es que el veinte por ciento restante ya no eran platitos, si no dos tandas de platos surtidos enormes y alucinantes, buenísimos, que casi no ppudimos ni probar de hartos y llenos de pan que íbamos...
Aun reimos de nuestra golafrería, ahora, vamos, que nos comportamos como caimanes hambrientos, desde entonces, nunca juzgo lo que como hasta que he llegado a los postres.
La verdad es que acabamos contentos, no salimos con el buche a reventar, pero si contentos. Eso si, puestos a escoger, a mi que me den restaurantes de la Ribera, o de la zona central, con sus cochinillos, sus platos de enormes y sabrosos espárragos, sus raciones sobradas de cecinas, jamones serranos, ibéricos, sus cangrejos de rio, sus revueltos de setas, sus ensaladas castellanas, sus corderos, etc etc etc
Interesante reflexión...
Ver mensaje de MaJesus... que comparto absolutamente.
Algunos empezamos a estar hartos de tanto experimento superfluo, creado sólo para llamar la atención y que hablen de uno -el cocinero aspirante a estrella-.
Creo que la alta cocina debe tender a tradicionalizarse para no perder su encanto y el crédito que mantiene. Lo que pasa es que hay mucho ";cantamañanas"; suelto por ahí, con ganas de destacar, aunque sea destrozando algo tan perfecto como el jamón ibérico.
Un buen cocinero es el que crea platos sabrosos y atractivos transformando materias primas que por sí solas no merecen atención, como hizo Ferrán Adriá con su maravillosa pata de pollo caramelizada; eso es creativo. Desvirtuar el jamón ibérico o un buen queso es una obscenidad.
A todos esos ";cantamañanas"; les reto a elaborar un plato suculento a partir de ojos de cordero -por ejemplo-. Ahí habrá reconocimiento público. Cualquier otra cosa que desvirtúe algo ya bueno, me parece una solemne chorrada.
Saludos.
Vosotros creeis que...
Ver mensaje de AndreuEsto se podría aplicar un poco a los vinos de autor (de alta extorsión) actuales??
saludos!!