Variedades recesivas y dominantes

Que indicas aporta la CS de aquellas que aporta la madera? Por ejemplo, y para ser más concreto, ¿la pimienta negra puede venir de una de otra o de ambas?

Gracias y saludotes,

Jose

Hombre, no se que decirte...
la madera aporta notas + dulces, mientras que las notas del cabernet son puramente frutales, las notas de la madera son normalmente derivados de los tostados, cafés..., avainillados y cocos. (aunque el café con leche tb es un aroma derivado de la fermentación, proviene de un tipo específico de aromas determinado por un tipo específico de levaduras.)...
Al grano, pienso que las notas de la madera impactan en un primer plano, + superficial, mientras que las notas especiadas de la variedad se integran + con el alcohol y nos impactan en el retronasal. Son notas frutles, densas, profundas y persistentes.
Las notas derivadas del la madera, con una decantación se suavizan y aplanan, mientras que las notas especiadas mejoran y se sobreponen.

Los aromas nos hablan a través de distintos planos olfativos, es muy importante determinar en que plano olfativo nos encontramos un aroma para saber si puede pertenecer a un nivel u a otro.

(V)

Paco,

sí que ya hacía un poco, pero la verdad es que últimamente dispongo más bien de poco tiempo. De todas formas a veces si encuentro un rato libre (y temas interesantes) lo aprovecho...

Saludos,

Ricard

PS. Y continuo arrelado en el corazón de Europa...