El buen trato en el restaurante.
El buen trato en el restaurante.
Lamento tener que ser yo quien mencione este asunto, pero que pena da despues de ver cuanto invierten algunos aprendices de restauradores en tener su propio restaurante, donde no escatiman un duro en pagar a interioristas, muebles y ornamentos, asi como en utiles de cocina y luego en lugar de seguir con la misma inversion en RRHH, escatiman todo aquello que pueden eligiendo las personas menos adecuadas, o lo que es peor, ni si quiera estando los inversores presentes.
Ultimamente Valencia crece a pasos acelerados, los barrios se agrandan y el centro social se abre y amplia hacia otras zonas, en todas ellas podemos encontrar preciosos restaurantes que prometen desde su fachada y luego desde su interior grandes momentos, por desgracias algunos de ellos no cumplen con la expectativa y el declive les acompaña nada mas comenzar.
La alteneria o el despotismo en la restauracion no es una buena seña de identidad y ultimamente parece ser que algunos lo practican como dogma de fe, atencion restauradores...cultivad la cocina, cuidad de los vinos y mimar a los clientes, os lo agradeceremos todavia mas si cabe.
Saludos compañeros.
Muy de acuerdo, pero....
Ver mensaje de JosetHace poco comentaba con dos restauradores de la ciudad la falta de servicio profesional. Y tal vez lo primero que se deba definir es qué es exactamente un servicio profesional. Y aquí cada uno puede tener un criterio diferente. Yo personalemnte tengo uno de ";listón bajo"; para la restauración en general y un criterio de ";listón alto"; para la alta restauración, estrellados, galardonados y demás.
Mi criterio general (el de bajo listón) es sencillo: Quiero que se me trate con respeto y educación, que se me explique cada cosa que pregunte y que no se falte tampoco el respeto ni al vino ni a la cocina. Punto.
Para los de listón alto amplio un poco más mi nivel de exigencia: Que además de todo lo anterior se siga un protocolo esmerado tanto en el servicio del vino como con los platos, que el servicio no cometa el más mínimo fallo y si lo hace, se disculpe (aquí siempre perdono si la disculpa es rápida e inteligente), que no se grite (he oído gritos de camareros y cocineros en restaurantes top) y que se mime a quien se está gastando una elevada suma de dinero para disfrutar al máximo de una afición, a mi modo de ver, bellísima.
Y con todo esto lo que quiero decir es que en Valencia se abusa muchas de precio cuando el servicio es verdaderamente patético. Sintiéndolo mucho no pago cierta cantidad de dinero si no se trata mínimamente bien los platos, el vino y al cliente.
Pero al parecer es problema es complicado. Hay mucha demanda en la hostelería y llega un momento que cualquier cosa vale. Sumilleres a porrón y esos lo hacen muy bien, porque además exigen un sueldo superior que el resto de los mortales, pero camareros... Ahí la cosa está más cruda. No se presta demasiada atención a ellos, se tiene los que se tiene y punto.
¿Por qué?:
-Porque al fin y al cabo para transportista todo el mundo vale (o eso se creen ellos).
- Porque se les paga mal y trabajan mucho. ¿Con qué ganas trabaja un camarero cuando trabaja 10-12horas al día y cobra menos de 900€? ¿Para qué se va a esmerar si la mayoría de ";jefes"; tirarán mano de otro si a él se le ocurre pedir un aumento?
Difícil problema José, pero muy real y alarmante. Habla con los restauradores y verás lo que te cuentan.
Un saludo
Dani
El vino en la restauración.... se puede hacer mejor
Ver mensaje de Dani C.Estimados amigos,
He leído con interés vuestros comentarios, y quiero deciros que no os falta nada de razón, por una parte en las quejas, y por otra en la falta de personal cualificado y motivado.
Al principio de ver vuestros mensajes pensaba que os ibais a ceñir exclusivamente al tema del vino, pero luego he comprobado que no era así.
Me imagino que sobre el tema del vino en la restauración se habrán abierto muchos debates en el foro, pero quiero insistir en el tema para poner mi granito de arena.
Primero, el precio desorbitado, segundo en muchos casos mal servido (temperatura, degüelle cápsula, etc.).
Cabría suponer que dado que nos están metiendo a los consumidores-comensales semejante margen a un producto que en cuanto apenas manipulan en comparación a los alimentos que nos sirven, debían de cuidarse los aspectos que a un amante del vino le permiten disfrutar del vino, presentación de la botella correcta, temperatura correcta, decantación si procede, etc etc etc. Puede ser que en los restaurantes de alta alta gama si que se tenga en cuenta esto, ¿pero en cuantos restaurantes de gama digamos media os habéis encontrado con botellas a las que se les ha cargado un 70% 80% o incluso más y os vienen servidas a temperatura de caldo o de cerveza?, por no hablar de cápsulas cortadas de cualquier manera, botellas no abiertas delante de ti, etc etc etc.
Vosotros no se, pero yo en el 98 % de los casos a la hora de comer fuera escojo un vino por debajo de lo que me gustaría disfrutar o permitir porque el precio es abusivo, y la presentación en la mayoría de los casos una incógnita, me niego a pagar un crianza a precio de reserva, o un reserva a precio de gran reserva o vino de autor, prefiero bebérmelo en casa o con los míos donde tengo una total garantía de que el vino habrá tenido tanto en la guarda como en el servicio el trato que se merece.
Bueno, amigos, me alargaría más sobre el tema pero por hoy ya vale. Espero vuestros comentarios.
Un saludo,
Kike
Re: El buen trato en el restaurante.
Ver mensaje de JosetTotalmente de acuerdo Dani (como siempre, jeje) pero omites un detalle que yo tal vez no he dejado bien claro, los restauradores ademas de preocuparse por su cocina deben hacerlo por su servicio.
En cualquier caso el concepto salario y tal y como esta en España, hace que algunas personas se aborreguen en su trabajo, vaya que aquello de la motivacion no les entra, se cuando duro es trabajar mas de 10 horas y que no te compense lo que cobras, y entiendo tu metafora del transportista, pero eso casi es como matar al mensajero, el unico responsable siempre sera quien contrato, si ademas lo hizo de manera precaria, peor para el.
En general el servicio de camareros en Valencia comparativamente hablando con el resto de España y parte de Europa es bastante descuidado (he elegido con mucho cariño el calificativo para no herir susceptibilidades)y poco o nada profesional.
Saludos de nuevo Dani.
Re: El buen trato en el restaurante.
Ver mensaje de JosetTema que daría para hablar horas. Dos apuntes rápidos: el oficio de cocinero ha subido en prestigio social como la espuma en apenas 20 años. El de sumiller antes ni existía y ahora también es respetado. ¿Y el de camarero?. No ha mejorado prácticamente nada, ni en sueldos ni por consiguiente en prestigio y posición. Conclusión: la falta de profesionalidad es casi total. Cuando un buen camarero es una joya, que hace en un momento lo que 4 ó 5 personas sin cualificación.
Posible solución: escuelas de camareros, personal bien formado y, por ende, bien remunerado. Todo lo demás sobra.
Y por supuesto el restaurador que se gasta una pasta en poner el restaurante y luego el servicio y el trato al cliente es un dessastre...pues ya se lo encontrará.
Estoy de acuerdo con que en Valencia (y Alicante añado) el servi
Ver mensaje de Joset
Estoy de acuerdo con que en Valencia (y Alicante añado, por si no te refieres a la comunidad sino a la provincia) el servicio es más descuidado que, por regla general, en el resto de España, y por supuesto Europa. Y la verdad es que no se por qué, pero a mi me da la sensación de ser absolutamente cierto.... No obstante, otra sensación que yo tengo es que más o menos desde hace un par de años, o al menos este último, es una tónica que va en disminución, tanto en levante como en el resto de España. Creo que se están dando cuenta de que el servicio cada vez es más importante y que cuando pruebas varios restaurantes y por un poco más te dan calidad tanto en la materia prima, la elaboración y la atención, es muy fácil no volver a ciertos locales, y eso se nota. (Excepto en aquellos que llenan a base precios bajos, claro…) El por qué de el bajo nivel levantino, la verdad es que no tengo ni idea de a qué se puede deber.
¿Alguna idea?
Salud os
Re: El buen trato en el restaurante.
Ver mensaje de Nacho_G.F.¿Acaso, no hemos puntuado y subido hasta los cielos ,¡todos nosotros!, este tipo de cocina actual, donde es el cocinero quien pone y dispone, y lo unico que necesita es un ";transportaplatos";, rápido y que no ensucie ni mueva el plato durante el "; transporte";.Acaso no os acordais cuando se trinchaba, se flambeaba, se desespinaba, se cortaba jamon y si hacia falta se cantaba en la sala?..,si en la sala,... era el trabajo de un camarero.
Quiza estemos echando en falta, un poco tarde, que debimos dar estrellas, dar soles,dar tenedores y otros simbolos que se me escapan, no solo a los cocineros sino tambien a quien en definitiva te tiende el plato para que comas y te sirve el agua para que bebas, sin olvidarnos que es, quien te va hacer una comida agradable o no.
Echad un repaso aqui mismo, en la seccion mesas y vino ( y son experiencias que escribimos nosotros mismos ) y os dareis cuenta de las pocas veces que hablamos de; la limpieza de los cubiertos, de la disposicion de la mesa, la brillantez de las copas, el vestuario del servicio etc.
Deberia de llegar un dia, en el que se dieran premios como: Mejor maitre 2005, mejor jefe de sala 2006, mejor ayudante de camarero 8 que por ahi es donde se empieza ).
Hasta entonces, si no es demasiado tarde, sigamos con la creatividad de los cocineros.
No omito
Ver mensaje de JosetEs de lo que he hablado principalmente: del problema del servicio en la restauración:
Y con todo esto lo que quiero decir es que en Valencia se abusa muchas de precio cuando el servicio es verdaderamente patético. Sintiéndolo mucho no pago cierta cantidad de dinero si no se trata mínimamente bien los platos, el vino y al cliente.
Ni si quiera he omitido el patético, dejémonos de eufemismos, la cosa está muy mal.
Pero también el nivel de exigencia del cliente es bajo en esta ciudad, al igual que lo es la falta de respeto del comensal por el camarero, ";casta"; denostada por el ciudadano de a pie. Como ya sabes yo realicé un pequeño experimento hace algún tiempo que ya detallé en el foro:
http://verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=86491
Pero bueno esto ya está comentado en ese mensaje.
Lo que no se ha comentado es que la mayoría de los consumidores tampoco prestan demasiada atención al servicio. Si la señorita o el señorito está de de buen ver pues arreglado, ya tiene puntos (claro esto lo digo por experiencia, no es que yo lo hiciera bien, era por esto otro ;-)) ), si nos hace alguna gracia, perfecto servicio, aunque meta el dedo en la sopa mientras la trae... Hay errores muy gordos que se toleran con demasiada ligereza.
Hace poco leí en Mesas y Vinos una excelente crítica sobre un restaurante de Valencia, que yo mismo valoré muy positivamente, en la que se hacía mención al servicio muy correcto y profesional. Y te hablo dentro de Verema que estamos todos un poco locos!! Pues en este restaurante se corta la cápsula del vinos por encima del gollete, se sirve la copa hasta arriba, se toca al cliente en la espalda y se le pregunta ";¿qué tal, te ha gustao?"; y si rebañas el plato te lo dicen, ";¡Qué, ni el caldo has dejao eh!";. Por suerte esto último lo vi en otras mesas y no en la mía pero bueno... Si esto es correcto y profesional.... No me alargo más.
Pero claro el problema está en que si voy a comer bravas y calamares pues a lo mejor me duele poco que me lancen los tenedores al centro de la mesa, si voy a un chino ";todocien"; no me molesta el fuego a discreción de platos sobre la mesa, si me como una pizza pues tampoco tengo demasiado problema en que el Lambrusco esté a sus grados (Dios que años más malos he dejado atrás).
Pero si me gasto un precio razonable y el trato que obtengo es este, la cosa cambia y mucho. Creo que la principal palabra es RESPETO. Respeto por el comensal, por la cocina, por el vino, por el servicio... y desde el otro lado respeto hacia al camarero y no solo hacia el sumiller.
Saludos.
José es que me tiras de la lengua y haces que me encienda. Yo creo que estos mensajes me los diriges a mí. :-DDDD