Carne de venado

Es que lso mejores rieslings alsacianos y austríacos no tienen nada en absoluto que envidiarle a ningún otro vino seco del mundo (tinto o blanco; y por cierto, dejo fuera los alemanes no secos porque merecen plato aparte). Los grand crus alsacianos y vinos como el Steiner Hund de Nikolaihof, el Ried Klaus de Jamek y otros tienen un nivel de extracto y una estructura tan tremendos y perfectos que nunca podrá acusárseles de ser ";débiles"; para esto o aquello.

De aquel estofado de venado en Riquewihr hará ya una buena década y media, pero lo recuerdo como hoy. Y en JoJO el año pasado pude constatar (por cierto, dejé a mi padre, tintófilo devoto que nunca pudo concebir comer algo más contundente que pollo, si éso, con vino blanco, patidifuso por la sorpresa) que un gran riesling es uno de los vinos más versátiles del mundo en cuanto a la mesa.

M.