¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Eso nos preguntamos si efectivamente la que se podría denominar revolución gastronomica española ha llegado a su máximo, al tope o nivel máximo, en medios de comunicación restauración domestica, etc etc, ¿o aun no? que dirían sobre el particular nuestros MARIO ESTEVE, AAG, PODOLSKI, ORTEGA, QUINTIN, BIBIS, DANI C, KARLITOS MIGUELBT, FOMBE,ANDREU, MARIA JESUS, SUCH, IÑAKI, JEFF KOONS, JOSET y tantos otros colegas?
Salut
BOSCO
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de BoscoNo se si ha tocado techo, pero esta muy arriba.
El otro día estaba viendo un programa en la CNN (Spark) que hablaban de tecnología en la alimentación. Y de nuevo sacaron al Adrià y su laboratorio-cocina. Seguramente hace unos años hubiesen sacado a algún cocinero frances.
Por cierto que tambien hablaron de unos viñedos en S.Africa donde controlaban el estado de las viñas desde el aire por fotografías en Infrarojo, muy curioso.
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de OlafAhí está.Bueno,la base la hemos tenido siempre.Tanta variedad de cocinas y tantas lenguas que se hablan que Iberia está en un buen momento.Y Carísima la cocina!
Hace unos dias vi por la tv un malagueño (creo) manipular alimentos con H frio o congelado... y la cosa iba de testuras y finisimas costras de esto o aquello... casi imperceptibles.
La cocina ahora creo es lo concreto de un concepto.
Digamos: piensa un momento. Quieres gazpacho?
Yo te voy a dar algo mejor.Voilá!
Aquello,en la punta de un palillo, le supo a gloria. Recordó a su madre en el zaguan de la casa,un verano tórrido, aquel recipiente llno de frescura...
Salud
@Malditovino
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de Olafcurioso asi es ahi se dice algo OLAF
Salut
Bosco
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de PedroCarroquinoPor supuesto que no ha tocado techo. Queda muchísimo por recorrer. Adriá ha realizado un trabajo fantástico, y tiene un mérito increible, pero es nuestro único cocinero realmente internacional. Cuando llega información de congresos y ferias en EEUU (por ejemplo) la presencia de cocineros españoles se reduce a tres o cuatro como máximo, mientras que Francia aporta 10 o 15, Italia 8 o 10 incluso el Reino Unido suele tener mas presencia. (Hablo de nombres reconocidos internacionalmente).
¿O no es cierto que Italia tiene mas triestrellados que España? No es que me importe mucho La Michelín, pero es una referencia.
Y en cuanto a la divulgación de nuestra cocina en el extrangero. A nivel internacional son mucho mas valoradas cocinas tradicionales como la Italiana, Griega, Hindú, China o Japonesa.
MIRÉMONOS EL OMBLIGO SEÑORES. Y ¡VIVA LA TORTILLA DE PATATA!
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de PedroCarroquinoAhí está la clave, la base. En España tenemos una riqueza gastronómica realmente increiblemente variada, desde el mediterraneo al atlántico, la cocina castellana, Andalucía... madre mia, en todo el pais tenemos grandes platos y grandes recetas. Lo que pasa es que tenemos que competir con la comida francesa, que lleva muchisimo tiempo ahi, y que se sabe vender muy bien.
No hay duda, queda mucho por hacer, se ha abierto un camino, ya se habla de nosotros, que es lo importante. Yo creo que tadavía se llegará mas lejos.
Aún quedan cosas por hacer y por deshacer
Ver mensaje de BoscoCreo que a lo que estamos llegando es a la saturación de la tecnología, aunqeu es un camino difícil de desandar, por lo que no creo que se pierda de vista.
La deconstrucción está a la orden del día, y es algo ya ";antiguo";, es un ";clásico de la nueva cocina";, un palabro que inventó Ferran y que ha quedado para bien o para mal en la memoria de todos, cocineros, consumidores, críticos...
Mi opinión es que ahora andamos hacia un equilibrio entre el gazpachito andaluz al que alude Pedro pero con un alguna sorpresa ";sifonada";, ";termomixada"; o ";pacojetada";. En busca de ese equlibrio. La tendencia era la de hacer una deconstrucción de algo, ¿de qué?, bueno eso lo veremos luego pero principalmente algo tecnológico. Ahora creo que lo que se quiere es conseguir buenos platos tradicionales pero valiéndonos de las nuevas tecnologías para adecuarlo a la alta cocina, al momento actual. Dacosta es uno de los máximos exponenentes de esta nueva tendencia.
Re: ¿La Revolución Gastrónomica Española ha tocado techo?
Ver mensaje de BoscoNo. No ha tocado techo. La culinaria que se practica en las cocinas públicas de nuestro país es la más en forma del mundo. Quitando a Michel Bras, que es un monstruo (olvido conscientemente a Pierre Gagnaire y a Marc Veyrat), Francia ha dejado de estar en la vanguardia desde hace lustros. Es cierto que allí ejerce super-Ducasse (hay que ir a cualquiera de sus restaurantes en Paris o Monte Carlo para tocar el cielo), pero hace una cocina de raiz tradicional. He estado en Le Calandre (3 est. culmen de la modernidad italiana) y, con todos mis respetos, Andoni Luis en su Mugaritz le hasta en el carnet. Veamos: Andoni Luis, Ferrán Adriá, Joan Roca, Isaac Salabería, Carme Ruscalleda, Josean Martínez Alija,...etc Presentamos un plantel que da miedo. Y si quieren un maestro de la técnica y el producto, tenemos a Santi Santamaría. ¿Qué más quieren? Además todo este firmamento de cocineros estelares ha contagiado a un nutridísimo grupo de jovenes promesas que darán mucho que hablar. Y para colmo, en España aún se puede comer en un tres estrellas por 200 euros/persona, la mitad que fuera. Hala, a disfrutar.