Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de anonimoHola a todos, me causa curiosidad el mundo de los vinos, acualmente tambien estudio algo sobre vinos. bueno a todo lo que me llama la atencion de esto Josefa, es si el vino llega a polimerizar lo que genera en el vino es crear enlases o cadenas, no menores a 100 nomomeros, esto afecta al vino en botella porque, el tanino es el agente bactericida y preservador natural del vino.
gracias por el foro muy bueno!!!!
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Muchos aldehídos son considerados aromas y están representados con cierta profusión en la naturaleza. El acetaldehído puro es desagradable y relativamente volátil y es la razón de que vinos con contenidos elevados del mismo resulten chocantes para mucha gente. Los de mayor peso molecular son más "elegantes" ya que son menos volátiles y saturan menos el olfato.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de anonimoInteresante aportación. Gracias.
No por mi parte pero si he recogido las notas de algunos tutores sobre ciertos vinos con la descripción de "nobles aldehidos" y eran vinos de algunos añitos, crianzas, pero nada viejos...Por ejemplo en los Prioratos. Vall Llach uno por ejemplo, una añada de los noventayalgo...
No sabría describirlo como una elemento aromátioco especial pero cierta apariencia química o de droguería si que me atreveria a decir.
Pero seguiremos bebiendo.
@Malditovino
Re: Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Ver mensaje de Bosos Hola
Desde siempre para muchos de los profesionales, esas notas volátiles de aldehidos suelen ser consideradas como un leve "defecto" si son encontradas en los tintos. Se salvan los vinos de crianza biológica tipo olorosos viejos, finos, manzanillas....
Pero he de romper una lanza a favor de ese toque perfumado de acético, "laca de uñas", pegamentos de paleta variada, etc
A mí me encanta ese toque y he de decir que lo encuentro muy a menudo en grandes vinos del Priorat, Aragón ( pero la Garnacha Madura lo suele camuflar mejor ), los Arribes y algo de la Alpujarra, Alsacia y que casualidad que todas estas zonas son terruño de Pizarra en un alto grado.
Por lo que, es la pizarra tal vez una posible causa de ello???
Un salu2
Re: Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Ver mensaje de elcatacaldosEse olor a laca de uñas lo asocio más a acetato de etilo, es decir, pegamento imedio, o a acetona. Ninguno de los dos son ácido acético, vinagre vamos. A mí personalmente me echa para atrás cuando me he topado con él en alguna manzanilla o palo cortado.
Re: Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Ver mensaje de elcatacaldosHablando de Arribes, en el Gran Abadengo no suele fallar la presencia de estos aromas. Droguería, farmacia... Y como todo, en pequeñas dosis da complejidad pero en exceso no son agradables.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de CaniculusLos aldehídos están en la naturaleza hasta tal punto que (argug como médico podrá corregirme), según tengo entendido, cada vez que bebemos alguna bebida alcohólica, el acetaldehído se genera en nuestro cuerpo como consecuencia de la metabolización por parte del hígado del etanol a través de la enzima alcohol deshidrogenasa.
Es un tema bastante interesante :)
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Ver mensaje de BososHola! el etanol de un vino (alcohol) se transforma en etanal (acetaldehído) por la acción del oxígeno. Estos aromas huelen a "rancio" (típico de los vinos con crianza oxidativa).
El resto de composiciones químicas es rizar el rizo... jaja