Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Vino: aldehídicos, acetaldehídos y aldehídos.
Aunque siempre he creído que tienen el mismo significado, en algunas catas últimamente estoy leyendo estos términos que se identifican con ciertos aromas de la crianza oxidativa de generosos y dulces ( aunque también pueden estar en otros vinos afectados por la oxidación ), pero no distingo entre sí los términos y sus posibles diferentes significados. Estos son : Aldehídos, Acetaldehidos y Aldehidicos. ¿ Pensáis que existe diferencia entre estos aromas y términos ?.
Saludos aldehidicos después de haber catado unos vinos de Jerez muy viejos.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de BososEl sustantivo "aldehido" o el adjetivo "aldehídico", se refiere a sustancias químicas orgánicas que posean un grupo carbonilo (C=O)terminal, es decir en un extremo de la molécula.
Acetaldehido solo existe uno, que tiene dos átomos de carbono (CH3-CHO), también conocido como etanal.
Sus olores no suelen ser muy agradables aunque a algunas personas, en pequeña proporción, puedan resultarles interesantes.
Creo que ha sido una descripción un poco técnica. Espero que alguien te ofrezca información un poco mas relacionada con el mundo del vino.
Un Saludo,
Francisco Rivas
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de anonimoGracias. Creo que los terminos en cuanto a la cata se refiere son utilizados para describir los mismos aromas. Saludos.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de BososHola a todos, soy Josefa Martí, estudiante de último curso de enología, soy de La Xara(Dénia) llevo mucho tiempo siguiendo el foro pero no he intervenido nunca ya que la mayoría de los vinos que se comentan están fuera de mi alcance (€), me ayudáis un poco a soñar con ellos, pero claro lo de soñar no es ni parecido a experimentar!!.
Ahí va mi pequeña aportación al foro, los aldehídos son sustancias volátiles que poseen aromas típicos muy marcados, siendo el más abundante el acetaldehído o etanal. Los vinos nuevos son pobres en aldehídos(depende de cómo se vinifique) y durante la crianza van aumentando lentamente, porque los aldehídos proceden, en estas circunstancias, de la oxidación de los alcoholes. A este hecho deben sus caracteres y su sabor agradable, algunos tipos de vinos, como son los vinos rancios y los vinos de Jerez, contienen importantes cantidades de acetales, formados por el etanal en presencia de alcohol etílico.
Actualmente se ha visto, que es muy importante la presencia de etanal en vinos, ya que la polimerización de antocianos y taninos se realiza por puentes de etanal.
Muchas gracias por este foro, os felicito.
Bienvenida
Ver mensaje de anonimoBienvenida y muchas gracias a tí por tu aportación.
Salut
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de anonimoGracias a tí, Josefa, por participar y aportar tus conocimientos. ¡¡Bienvenida!!
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de BososSí, entiendo como tú que son términos sinónimos que se utilizan para describir el mismo tipo de aroma.
Re: Vino: Aldehidicos, Acetaldehidos y Aldehidos.
Ver mensaje de BososAldehidos es la familia de compuestos, uno de los cuales es el acetaldehido o aldehido acético. Este se presenta en cantidades elevadas en los finos y manzanillas, no por oxidación sino porque las lvaduras de flor que forman el velo lo generan en grandes cantidades a partir del etanol y el acético. Tambien se da como primer paso de una oxidación a partir del etanol, el ultimo paso sería acético. Su aroma descriptor es la almendra amarga verde.
Un saludo