Respetar la añada-precio contra fidelidad.

Estábamos ayer por la tarde en Gratallops hablando con el sobrino de
Carles Pastrana en la bodega de Costers del Ciurana (Clos de l´Obac
entre otros), y me llamo mucho la atención un par de comentarios
que os transmito.
La tónica general en el proceso de vinificación actual, es la de maceración por
separado de las diferentes variedades, por supuesto, ya que generalmente los
periodos de maduración son muy distintos, por ejemplo entre el merlot y la
garnacha, o el cabernet, y si se cogieran juntos y se macerasen juntos, siempre
habría un variedad en su punto justo de maduración, y otras aun "verdes" o muy madur
as.
Esto es lo que se hace en general, sobretodo en vinos de cierta calidad y precio, a excepción
del Kosher de Capçanes, pues el rabí ha de superviisar las tareas de recolección
y puesta en maceración, y resulta más fácil para todos hacerlo a una...
Otra procedimiento generalizado en vinos de crianza es el encube para crianza de
las variadeades por separado, luego, una vez acabada dicha crianza, se elabora el
coupage definitivo analizando las botas, y el estado de las distintas variedades.
Esto supone, NO RESPETAR LA AÑADA, puesto que a menudo ocurre que unas variedades
maduran mejor que otras, o estan en mejores condiciones, un año si y otro no, en función
de la climatológía y de otros factores. Por eso, aunque en principio el coupage se respete,
no así los tantos por ciento etc.
En Costers del Ciurana, dicen que son favorables a la crianza por coupage definitivo,
y siempre con los mismos tantos por cientos RESPETANDO LA AÑADA.
Mi reflexión es la siguiente:
Cuando hablamos de vinos de 30, 40 o más euros, o sea vinos de alta expresión, etc,
¿Encontrais correctos estos procesos que tienden a RESPETAR LA AÑADA, o prefereriríais
la crianza por separado y que el enólogo decida cual es el coupage más idoneo en
cada añada, para que así el vino final sea tb el más adecuado a la relación
calidad-precio?.