Es un pionero y como todos los pioneros marcó un hito. La profesión de la

Es un pionero y como todos los pioneros marcó un hito. La profesión de la sumillería se lo debe todo. Es un poco como su casa, Zalacaín, restaurante que fue igualmente pionero, que rompió moldes, que fue el primero en obtener las tres estrellas en España y sin embargo ahora representa un concepto que languidece pero que siempre estará ahí, un concepto basado en el trabajo bien hecho, en el lujo discreto, en el saber hacer y en el mejor servicio al cliente. No sé cuándo decidirá retirarse, se le ve en plena forma, pero ya se ha ganado un hueco entre los grandes. Enhorabuena.