Ésto es lo que decía Manuel María González Gordon en la edición de 1970 de su

Ésto es lo que decía Manuel María González Gordon en la edición de 1970 de su obra magna, Jerez-Xerez-Sherish:

"En el pago de Pajarete, entre Villamartín y Prado del Rey, donde está la Torre de Pajarete, se hacían en otros tiempos unos vinos dulzones que se denominaban como el pago citado, aunque también se ha llamado Pajarete o Paxarete a la mezcla de mostos y vinos con arrope o sancocho (...) También se llama Paxarete en ciertos mercados (especialmente en los Estados Unidos) a un vino dulce de Jerez, con bastante color, que emplean los americanos para dar paladar, vejez y color a sus whiskies, y por esta razón lo llaman allí "Blending Sherry"

Dicho de otra forma, allá por el año 70, a los vinos dulces del pago de Pajarete (en la sierra de Cádiz) se les da por desaparecidos, pero nada indica que se parecieran a los finos. Otra cosa es que en Málaga -y otros zonas de España como Tarragona: http://www.elcatavinos.com/destacado.asp?idvino=8688- se conozca por pajaretes a determinados vinos dulces en que es más que posible que intervenga arrope o sancocho, cosa que habría que ver caso por caso.