Encontré algo...
Ver mensaje de OlafEn "The Oxford Companion to Wine" menciona: que es una combinación de MC y fermentación "normal". Los racimos llegan a los depósitos que van de los 40 hasta los 300 Hl. El fondo o sea de un 10 a un 30% de las uvas se aplastan por su propio peso, las uvas de arriba fermentan de manera "normal" pero con grandes cantidades de Dióxido de Crabono, eso permite una fermentación intracelular, dándole aromas y sabores tan característicos. Los Beaujolais Nouveau permanecen 4 días los Cru hasta 10, la maloláctica es de rigor, por la gran cantidad de ácido málico.
Saludos