Expertos en cru de Beaujolais...

6 respuestas
    #3
    Olaf
    en respuesta a BenjaminBerjon

    Re: Expertos en cru de Beaujolais...

    Ver mensaje de BenjaminBerjon

    Yo creo que casi todos, a lo mejor no 100% MC pero si que una parte es MC. A ver si esta tarde lo miro en un librillo que tengo.

    Pero por ejemplo, el Morgon de Marcel Lapierre lleva maceración carbónica parcial (segun la web semi-fermentación carbónica).

    #4
    BenjaminBerjon
    en respuesta a Olaf

    Encontré algo...

    Ver mensaje de Olaf

    En "The Oxford Companion to Wine" menciona: que es una combinación de MC y fermentación "normal". Los racimos llegan a los depósitos que van de los 40 hasta los 300 Hl. El fondo o sea de un 10 a un 30% de las uvas se aplastan por su propio peso, las uvas de arriba fermentan de manera "normal" pero con grandes cantidades de Dióxido de Crabono, eso permite una fermentación intracelular, dándole aromas y sabores tan característicos. Los Beaujolais Nouveau permanecen 4 días los Cru hasta 10, la maloláctica es de rigor, por la gran cantidad de ácido málico.

    Saludos

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