Los taninos no son amarillos, de hecho no tienen color, y sí, efectivamente hay

Los taninos no son amarillos, de hecho no tienen color, y sí, efectivamente hay taninos (polifenoles en general) en el hollejo.
Los polifenoles que proporcionan color son los de la familia de los flavonoides.

Polifenoles presentes en el vino:
- Ácidos fenólicos (ácido gálico)
- Ácidos cinámicos (ácido caféico)
- Derivados de tirosina (ácido Tirosol)
- Estilbenos (Resveratrol)
- Flavonoides: Flavonas, Flavonoles, Flavanoles y Antocianidinas
- Taninos condensados (Procianidinas)