Veamos, en sentido estricto tienes razón, el vino por definición es un producto

Veamos, en sentido estricto tienes razón, el vino por definición es un producto con alcohol, pero si le quitamos el alcohol y decimos que es "vino sin alcohol", no porque lo hemos elaborado de otra forma, sino porque al vino le hemos quitado el alcohol, en sentido lato no nos alejamos de la verdad si lo denominamos "vino sin alcohol", pese al oxímoron que representa la denominación.

Otra cosa muy distinta es hacer una imitación con ingredientes totalmente diferentes, como la carne vegetal, excepción hecha de la carne de membrillo, que toda la vida de dios se ha llamado así, para solaz de los veganos.