Estoy de acuerdo en tus reflexiones, pero tengo dudas en una de ellas: " Que

Estoy de acuerdo en tus reflexiones, pero tengo dudas en una de ellas: " Que vendimiar fijándose en la acidez y el grado sacrifica la madurez y parte de la complejidad diría que es poco discutible"

Sacrificar la madurez está claro, pero lo de la complejida o la similitud entre ellos no lo acabo de ver. Vinos sobremadurados también reducen la complejidad, habiendo solo fruta muy madura y mermeladesca o compotada así como vinos que se parecen todos entre sí, sin importar si hablamos de bobal, monastrell, tempranillo o mencía.

Lo que sí estoy de acuerdo es en lo de la subjetividad y ahí jamás nos vamos a poner de acuerdo. Lo que para mí es frescura adecuada para otros es una delgadez inasumible y para lo que otros es una fruta adecuada, para mí es una pesadez insufrible. 

Creo que sí estaremos de acuerdo en los buenos vinos, donde lo que prima es el equilibro y creo que de esos hay más ahora que en los años 00.