Re: Uniformidad: el riesgo de seguir las modas
Ver mensaje de LetroncioExacto. El único elemento independiente del individuo-elaborador al que se le puede dar cierta autoridad en esta discusión es la tradición. Por ejemplo, es indiscutible cuáles son "los vinos mensajeros de la terroir de Jerez", porque hay una historia de 100 o 200 años que ha conformado un cierto tipo de vino hecho de una cierta forma. Pero es que las zonas que cuentan con una historia y una tradición tan aposentadas los cuentas con los dedos de las manos. Y en unas cuantas elaboran vinos que hoy en día tienen poca acogida en el mercado. Porque los gustos del público también cambian, y al final el vino es un producto de consumo o una mercancía, y el elaborador se tiene que ir adaptando a los cambios.
En definitiva, que hay muy pocas verdades absolutas. A mí en todo esto del vino las afirmaciones muy categóricas me repelen bastante.