Me asalta una duda, mirando la elaboración de algunos vinos de pasto o blancos

Me asalta una duda, mirando la elaboración de algunos vinos de pasto o blancos, de Montilla Moriles y seguro que también en Jerez y su entorno, los hay que son vinos blancos tranquilos pero que pasan por botas de Manzanilla o Fino para tener ese punto de crianza biológica, ¿Se pueden considerar vinos de pasto? ¿Y los blancos sin velo ni bota envinada? Me lía un poco a qué se puede o se debe llamar vino de pasto y sobre todo si los vinos blancos lo son o no.