Re: Los vinos rancios
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Pues dentro de mi también amateurismo empecé ya hace unos años una "solera" de rancio, ya ando por los 100 litros...
Después de los trasiegos del vino rosado casero desechaba bastante cantidad de vino que comencé a aprovechar encabezando con alcohol, me falta cerrar el círculo utilizando alcohol de origen vínico pero bueno, tiempo al tiempo.
Después también he ido integrando los "restos" aprovechables de las mistelas que voy haciendo.
El resultado es un rancio con base de vino rosado, con bastante acidez y frescura y el toque semi-seco que le aporta la mistela.
Evidentemente no han pasado suficientes años como para "domar" la oxidación pero ya se puede ir tomando, supongo que con los años irá mejorando.
Estoy en el punto de ver si compro una barrica vieja ya que lo tengo una damajuana grande de 72 litros el "terminado" y en damajuanas de 16 litros el que está en proceso de "Sol i Serena".
Por cierto, lo caro que sale el alcohol, no entiendo los precios de los vinos de Jerez ni este tipo de vinos ni de desgracia.
Os comparto mis anotaciones sobre la elaboración por si a alguien le interesa.
https://ralfilauren.blogspot.com/2020/04/vi-dolc-natural-partir-de-mistela.html