¿Que tal foreros? Lo que aquí pongo es un poco “rollete” pero quizás a alguien

¿Que tal foreros? Lo que aquí pongo es un poco “rollete” pero quizás a alguien le pueda interesar

Hay una empresa que  es una de las más  prestigiosas a nivel mundial, en la producción de aromas y sabores con destino a la industria alimentaria en general. La sede de la empresa está  en Suiza, pero tiene subsidiarias a lo largo de toda el mundo, algunas de ellas en el sudeste asiático, una de ellas concretamente cubriendo el área de Malasia , Tailandia y Vietnam.

Pues bien, allí en Asia (como siempre) están desarrollando un modelo basado en Inteligencia Artificial para construir un sistema capaz de clonar vinos, solo tintos, no explican la razón de ello, para ofrecerlo con carácter no universalmente comercial, sino de forma personal y lógicamente- no para falsificaciones ni para comercializar u otras actividades lucrativas. Es decir, un servicio para la satisfacción personal sin elevados costes económicos En resumen algo solo personal y absolutamente legal.

Parece ser que el procedimiento es el siguiente:
El cliente envía una botella del vino a clonar, sin etiquetas, ni símbolos exteriores que puedan permitir conocer la marca del vino, su procedencia y cualquier otra característica.

Una vez recibida proceden a un estudio exhaustivo del vino mediante analizadores superrapidos controlados por IA. Concretamente (aunque sea un poco largo) indico los extremos que son analizados y cuantificados en esa labor inicial

1.-La matriz base (como si dijéramos el “soporte físico del vino) que comprende:
 - El grado alcohólico real con estudio de interacción en cuerpo
- PH  y acidez total a fin de definir umbrales de frescura, estabilidad y percepción aromática.
- Extracto seco, para analizar la estructura y la densidad en boca
- Niveles de glicerol, determinantes del volumen y del dulzor táctil
- Azucares residuales, composición y sensaciones sensoriales asociadas.

2.- la estructura fenólica o esqueleto del vino
-Los taninos, su origen, de la uva base o tomados de maderas, de que tipo y su cuantificación.
- Grado polimerización  con estudio cruzado de astringencias finas, agresivas o balanceadas.
- Loa antocianos, tanto en sus formas libres como asociadas        
- Estabilidad del color, desde el original inferido al actual en el momento del análisis.
- Estudios múltiples cruzados en la relación taninos-antocianos para determinar con toda precisión las claves de persistencia y textura.

3.-Perfil aromático
- Determinación múltiple de aromas primarios o varietales, con umbral de error inferior al 2% de los terpenos, norisoprenoides, pirazinas y tioles
- Aromas fermentativos, tanto originales como persistentes, poniendo especial énfasis en los esteres, alcoholes superiores y compuestos lácticos, balances de fruta y cremosidad .
- Aromas devenidos por los procesos de crianza, con especial detalle en las lactonas,  fenoles volátiles, vainillas  y notas oxidativas y de tostado
4.- Cinética y textura en boca
-Análisis en profundidad mediante pruebas repetitivas,  múltiples y aleatorias, de los siguientes puntos:
- Ataque, Evolución, Centro de boca  y Final con especial atención del cambio de taninos y acidez.
En el Final estudio tiempo/espacio de la longitud, la calidad del amargor y la persistencia aromática

 5.- Crianza y micro oxigenación implícita
- Estado redox.
- Oxidación controlada vs reductiva.
-Integración de compuestos de madera.
- Evolución temporal.

6.- Microbiología residual.
 - Huella de fermentación maloláctica. 
- Metabolitos secundarios de levaduras/bacterias.
-- Impacto sensorial indirecto (textura, redondez).

Con el perfil del vino ya obtenido (hablan de un ratio de exactitud superior al 98,98%) proceden a “reconstruirlo“en el numero de botellas solicitado, mediante procedimientos inversos, controlados también por IA.
El envase, las botellas, vamos, serán realizadas en un vidrio, color, tamaño y calidad idéntica a la la de la botella enviada, sin que pueda ir marca alguna o detalle que permita “relacionarlo” con la botella enviada como testigo a clonar.
Todavía no se conocen detalles de disponibilidad (puede que para principios del próximo 2027), ni del numero mínimo de botellas exigido para clonar ni de su precio pero unas estimaciones muy, muy provisionales hablan de pedidos mínimos de 12 botellas y precio por botella en el sector de los 70 a 100 euros unidad.
¿Lo veremos? 
¿O será tambiénuna fantasía de esto de la IA”?