Creo que esa es la clave de bóveda de este asunto. En el ámbito de la

Creo que esa es la clave de bóveda de este asunto. En el ámbito de la restauración, al menos en el 80% de los casos, el valor añadido está en la cocina, en elaboraciones que no puedes replicar con facilidad o al menos con el mismo grado de maestría. Sin embargo, en el caso del vino, en muchas ocasiones (aún entendiendo los gastos subyacentes, que ya me tuve que empollar cuando estudié sumilleria) lo cierto es que cuesta apreciar dónde está el incremento que beneficia al cliente. No me importa pagar más cuando veo un buen servicio del vino, buenas copas y ciertos detalles como dejarte el corcho u orientarte sobre la posible elección, ahora pagar el triple por que abran la botella peleando con ella, me lo sirvan caliente y en copas arañadas y que no usaría ni para el agua, pues ya me cuesta más.