Re: ¿Los jóvenes ya no beben?
Ver mensaje de Cirerer¿Qué entiendes por precios hinchados?
Llevo en lo que va de año metido en intentar reflotar un negocio de restauración. La visión de estos negocios una vez estás dentro sorprendería a más de uno, que no es consciente del coste de las cosas y sólo sabe protestar.
Generalmente, si uno no se quiere complicar la vida, se puede aplicar una fórmula que es la de tercios: Un tercio es el coste del producto, un tercio es el coste de personal y un tercio debes cubrir el resto de costes (local, suministros, amortizaciones de maquinaria) y sacar algo de beneficio.
Y a partir de ahí, pues hay que buscar el equilibrio para no espantar la clientela y fijar los precios lo más razonablemente posible. Es fundamental tener los costes muy estructurados y un buen control de inventario. Y ver cómo la temporada alta compensa la temporada baja, que según en qué zonas (nuestro caso) se nota mucho.
Los vinos, no hay establecimiento que no doble, como mínimo, los precios. Pero si quieres tener, por ejemplo, unas copas mínimamente decentes (Riedel Restauración, sobre 10€/copa), tienes que calcular las mermas (tanto roturas en sala como en cocina), las botellas que te devuelven, etc.. Te sorprendería la cantidad que se rompen. Ya no te digo si quieres servir ciertos vinos top y quieres tener copas a la altura del acontecimiento.
Yo, que una botella de 5€ te la vendan a 17€ no lo veo con que tripliquen sino que hay un margen de 12€, margen que se puede mantener a medida que vaya subiendo la botella. No es tan grave que una de 5€ se venda a 15€ como que una de 40€ se venda a 120€, o una de 100€ a 300€, como ocurre en muchos sitios. Pero allá cada uno.
Es muy fácil hablar hasta que se está dentro del negocio y pones el riesgo tu propio capital.
Saludos.