Hombre, tampoco es eso. Las prensas modernas prensan en ciclos de carga/

Hombre, tampoco es eso. Las prensas modernas prensan en ciclos de carga/descarga para maximizar el rendimiento. Lo normal es que para un vino top no se apure mucho, o que la última fracción se destine a un vino más corriente.

El concepto de primera y segunda prensada es arbitrario, la frontera la pone cada uno donde quiere. La calidad de la "segunda prensada" depende de hasta donde quiera uno apurar la primera.

O sea, que las decisiones del elaborador son hasta dónde aprovechar, si separar fracciones o no, y si sí, en qué punto separar. Pero la uva, al final, da lo que da.