Re: Calidez Refrescante
Hago una última reflexión sobre este tema. Cuando hablamos de las variedades de una u otra zona lo solemos hacer pensando en ellas como algo inmutable y cuyas características son fruto de una voluntad superior o de algo que no controlamos. Y no es así. Las características de las frutas, verduras o cereales que se cultivan son el resultado de siglos de selección, cada especie actual es como generaciones de personas han querido que fueran, y cada una de ellas ha intentado adaptarlas a sus gustos o necesidades.
Por eso, yo creo que hay que relativizar un poco lo "natural", lo "de aquí", y perderle el miedo a probar y transgredir, porque al fin y al cabo, la historia de la viticultura y la enología es un sinfin de idas y venidas de variedades y de técnicas, de cruces y de hibridaciones, y de cambios que han modificado continuamente el vino desde lo más conceptual.