Re: Calidez Refrescante
Las veraniegas caminatas matutinas son un saludable placer y una buena oportunidad para el aprendizaje, lástima que con unos auriculares uno parezca que se evade del bello paisaje y de sus gentes.
Hoy mismo, andaba yo escuchando el podcast "Sala de cata" de Bodeboca, el entrevistado del último episodio es Rafael Cambra de Fontanars dels Alforins, durante la entrevista se aborda el tema de la frescura bajo el amparo del tórrido mediterráneo; les comparto el enlace por si alguien se anima.
https://www.bodeboca.com/blog/rafael-cambra-en-sala-de-cata/
A modo de fijación de conceptos he anotado algunas de las claves de la entrevista o más bien lo que yo he entendido...
Cómo seguir disfrutando de los vinos de luz sin sufrir el melanoma de la sobremaduración… Uvas maduras pero no chamuscadas, aquí las variedades tienen un papel relevante; como las personas, las hay que maduran a los 12, otras a los 16, las hay que se marchitan jóvenes e incluso las hay que no llegan a madurar jamás. Otro aspecto importante es el ciclo, debe ser largo, que la maduración no se produzca en el tórrido sol de agosto que todo lo quema. El color ya no importa; los aromas, evitar el dátil y el higo, buscar las frutillas rojas y las frutas de otoño, cerezas frescas y granada, un punto vegetal fresco y seco de hierbas mediterráneas; la boca, refrescante, con un punto refinado de amargura y baja graduación; éste es el brillante paradigma: confortable calidez y radiante frescura. "Quien cree que todas las frutas maduran al mismo tiempo que las fresas, nada sabe sobre las uvas" (Paracelso). ¿El cambio climático? de hecho, un hecho! parece que favorece al atlántico pero quién sabe si las uvas adaptadas al calor se adaptarán mejor por el extremo… En todo caso todo un reto por todas las latitudes que conviene cotejar juntos. "El éxito surge de la lucha contra los obstáculos. Sin obstáculos no hay verdadero éxito" Samuel Smiles.