Ja ja.....Me vas a hacer contarte mi secreto..... Tu lo has querido.

Ja ja.....Me vas a hacer contarte mi secreto..... Tu lo has querido.

Comenzamos el trabajo en barricas "petroleras" de roble americano. Se llaman así porque tienen 200 litros de capacidad en vez de 225. Estaban abandonadas en un rincón de la bodega y nos lanzamos a la aventura con ellas.

Comenzamos metiendo 10 litros en cada barrica de la 3ª criadera, de una madre de vinagre muy vieja y libre de anguílulas y problemas.

Cada mes adicionábamos 10 litros de vino sobre la madre. Aireando de vez en cuando intentando no romper el velo que se formaba. No era velo de levadura como en jerez.

Tardamos en llegar a los 180 litros que queríamos llenar 17 meses.

A continuación comenzamos a sacar cada mes 10 litros de la 3ª criadera, y los echábamos en la segunda criadera. La 3ª la rellenábamos con 10 litros de vino. Así otros 18 meses hasta llegar a llenar la siguiente. Repetimos el proceso con la primera criadera (otros 18 meses y con la solera 18 meses más. A partir de tener la solera ya llena, sacábamos 10 litros cada mes de vinagre de cada barrica de solera, rellenábamos con 1a criadera, esta con la segunda criadera, y así sucesivamente.

De tal forma que cada mes disponíamos de 50 litros de vinagre con seis años de crianza, y rellenábamos la 3ª criadera con 50 ,litros de vino nuevo.

Ya te podría contar las aventuras de aromatización de ese vinagre con ajo, romero, etc. pero esto ya es otra historia.

Espero haberme explicado bien y satisfecho tu curiosidad. Con paciencia se sacan buenas cosas.

Un cordial saludo..