No hombre, piensa que la cantidad de vino que le añades a cada operación es

No hombre, piensa que la cantidad de vino que le añades a cada operación es inferior a la capacidad total de una criadera entera. Cuando haces el primer refresco, lo haces solo con una parte y esa parte la bajas.

También piensa que puedes ir jugando con el número de barricas que usas en cada nivel, las puedes ir añadiendo a medida que avanzan las operaciones. Partiendo del sistema que contaba garnatxo, al primer refresco de la última criadera puedes coger todo el vino que le has sacado y concentrarlo en un número de botas más pequeño en la criadera anterior, no tienes por qué usarlas todas. De esta forma no te quedan todas muy bajas sino que te quedan pocas barricas de la anterior criadera llenas hasta su nivel normal. A la siguiente operación, añades otras tantas botas a esa criadera para dar cabida al vino que baja, y así va creciendo el número de botas ocupadas en cada criadera.

La verdad es que el sistema tiene tantas variantes como se quiera, y me huelo que no hay un único sistema, sino que cada bodega lo hace a su manera. Vuelvo a lo que dije inicialmente, la influencia de todos estos detalles tiende a ser cero con el tiempo.