Sí, ya se que se llenan 5/6 o incluso menos cuando soleras muy viejas se dejan

Sí, ya se que se llenan 5/6 o incluso menos cuando soleras muy viejas se dejan a "tocadedos", pero siguiendo ese método que propones van a pasar muchos meses las criaderas intermedias con muy poco vino y por tanto mucha oxidación. Cuando se construye una solera nueva los tiempos nuncan pueden ser inferiores a un año entre refresco y refresco.

O algo no estoy entendiendo o algo no me cuadra.

Voy a poner un ejemplo con un sistema muy sencillo de 2 criaderas y una solera (y sin sobretablas, para hacerlo más fácil):

- Comenzamos con el primer año con la vendimia. Hacemos el vino y una vez fermentado lo pasamos a la 2ª criadera.

- A la siguiente vendimia, hacemos vino otra vez, sacamos el vino de la 2ª criadera a la 1ª y el nuevo a la 2ª.

- A la siguiente vendimia, hacemos vino otra vez, sacamos el vino de la 1ª criadera a la solera, el de la 2ª a la  1ª y el nuevo a la 2ª.

A partir de ahí ya podríamos ir haciendo sacas y refrescando con el vino de la criadera anterior, pero el primer vino que sacamos de la solera solo ha tenido crianza estática.

Si en lugar de mover todo el vino entero movemos solo una parte, como comentabas, tenemos dos problemas: el primero, ya comentado, que la criadera siguiente se va a rellenar con poco vino (1/6, 2/6, ...), el segundo que el vino nuevo no puede incluirse directamente en el sistema, porque no cabría!

Salvo mejor explicación ( o mejor entendimiento por mi parte) me quedo con el primer método, es decir, que a la fundación de una solera, la primera saca es un vino de añada.