Antes de que llegara la enología moderna, en casi todas partes donde se

Antes de que llegara la enología moderna, en casi todas partes donde se vinificaba en tinto era con raspón. El despalillado no es una práctica moderna (no recuerdo si era Columela o Plinio el Viejo que ya cita ciertos vinos considerados "de alta gama" elaborados sin raspón), pero sí muy marginal hasta hace relativamente poco.

En ese sentido, no pongo en duda que sea la recuperación de algo que se hacía antes.