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Buenos días. Buff. Habéis tocao un tema que tiene su miga. Voy a intentar si

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#33
garnatxo

Re: Roble Americano, Francés, Esloveno

Buenos días.

Buff. Habéis tocao un tema que tiene su miga.

Voy a intentar si me permitís dar cuatro pinceladas sobre los robles y su influencia en los vinos. Espero no ser muy pesao.

La primera diferencia evidentemente es su procedencia. El roble americano por su composición cede al vino notas de vainilla y coco, siempre más dulces que el roble europeo y en particular el francés que cede notas más de especias, ahumadas, todo más sutil y elegante. Y dentro de cada tipo también influye la localización exacta del bosque. Cada uno tiene sus particularidades.

También influye el tamaño del grano de la madera. A tamaño más fino, mejor calidad de madera y más finura aromática. A grano más grueso, peor calidad y más bastedad.

Así mismo influye las prácticas del tonelero. Hay quien hierve la madera antes y quien no por ejemplo.

El tema del tostado es fundamental. La manera de dar flexibilidad a la madera, para dar forma a los toneles, es aplicando calor. Un buen día nos damos cuenta de que en función de la intensidad de calor y del tiempo de aplicación, los toneles van a ceder una serie de aromas a los vinos. De tal forma que en líneas generales, un tostado más ligero, respeta más la fruta y acompleja los vinos (muy utilizado en blancos), un tostado medio cede notas de madera tipo caramelo, café con leche, vainilla y especias, además de no tapar la fruta, y un tostado intenso nos cede notas muy intensas de chocolate negro, notas de goma, y de turba.

Aquí ningún tonelero habla el mismo idioma. De tal forma que lo que para uno es un tostado medio, para otro es un medio plus, o para otro puede ser ligero plus.

A la hora de seleccionar barricas, debemos conocer la forma de trabajar de cada tonelero, para conseguir el coupage de maderas y de tostados que dará personalidad a nuestra crianza.

Así mismo, es muy importante la edad de las barricas. Estas notas son cedidas principalmente en la primera entrada de vino, diluyéndose mucho en las siguientes.

Hace unos años la práctica era meter un primer vino en barrica, durante unos meses para que se llevara lo que llamábamos el tablazo. ese vino se desechaba y luego se metía el vino bueno que ibas a criar. Así el impacto de la madera era menor.

Luego apareció Parker, y se puso de moda la madera nueva con tostados altos. De tal forma que había bodegas que compraban barricas nuevas y después de meter un vino las volvían a vender porque ya no les servían.

Hoy en día tendemos todos a trabajar con maderas con más usos que respeten más al vino. Yo particularmente tengo en mi parque de barricas toneles de varias edades, de tal forma que todos los años quito barricas viejas y meto nuevas en un pequeño porcentaje.

Como veis el tema es extenso y podría estar escribiendo bastante más. Pero espero haber sido claro y no haberos aburrido mucho.

Un cordial saludo

 

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