Hola. Lo primero: no soy un experto. Lo segundo:conozco como se produce la

Hola. Lo primero: no soy un experto. Lo segundo:conozco como se produce la manzanilla y creo que es un problema degustarla en condiciones idoneas fuera de Sanlúcar (y dentro).
Como explica otro compañero, la produccion de la manzanilla a partir de la producción del velo en flor es el kit de la cuestion, puesto que este tipo de feementacion y maduracion, a diferencia del fino, es anaerobica y en un rango de temperaturas entre los 18 y 22 grados centigrados. Por tanto:
1- Mantener a esa temperatura.
2- Evitar contacto con oxigeno (mantener vertical, usar dispisitivos sencillos que sacan el oxigeno de la botella).
3-Evitar contacto con la luz (usar botellas de cristal oscuro (no plastico) y trasegar inmediatamente de las garrafas de plastico u otros recipientes.
Por otra parte, si preguntas en cualquier bodega de Sanlucar te diran que a la manzanilla no le pasa como a otros vinos: en cuanto la embotellas comienza a perder propiedades rapidamente:recomiendan consumur la botella en 2 ó 3 meses y en no mas de 2 ó 3 dias si está abierta (yo diría mas: si la abres, termínala).
Ahora bien, las bodegas no suelen explicar que, para que toda la produccion de un trimestre (la de manzanilla es trimestral o cuatrimestral) se conserve mientras se le da salida, en ocasiones, la manzanilla es congelada o llevada a casi su punto de congelacion.
Creo que, quien quiera conservar una cantidad respetable de manzanilla en casa, deberia tener muy en cuenta este ultimo término.
Saludos.