Re: Cuándo decantar un vino
Ver mensaje de HumanumHombre en tu última fase no estoy de acuerdo(Y mira que firmo a pies juntillas tu primera).
3 "pequeñas" Objecciones.
No todos los vinos necesitan oxigenación "adicional". Hay vinos que sólo con abrir la botella y transferir ese contenido en una copa se han oxigenado suficientemente. Si te pasas con el oxigenado puede que el vino evolucione tan rápido en la copa que el final de la botella-copa sea peor que al inicio. Algo que nunca es lo deseable, que es que vaya mejorando-ganando en complejidad, o al menos mantenga el mismo nivel durante toda su tiempo de consumo, inmediato.
La oxigenación tiene efectos muy evidentes en los aromas. Por eso en la cata se huele el vino a copa parada y después de pegarle un buen meneo, se vuelve a oler. Pero en muchos vinos tiene tb efectos claros en el paladar(Sino como explicas que un vino vaya cambiando tb en boca mientras te estás bebiendo una botella, sino es el efecto que la oxigenación produce en él).
No sólo depende de la calidad y los años que tiene el vino. Hay vinos jovenes no especialmente de gran calidad, que una vez abierta una botella evolucionan maravillosamente 24-48 o incluso 72 horas. Hay vinos de gran calidad(Al abrir la botella, claro), que a las 24 horas están muertos. Hay vinos añejos que aguantan muy bien abiertos, hay vinos añejos que se mueren en minutos.
Como has empezado diciendo en esto del vino hay tantas variables que hay más preguntas que respuestas(O al menos certezas).