Re: Cuándo decantar un vino
Ver mensaje de XavihTotalmente de acuerdo. Una cosa es decantar y otra airear, y cada uno tiene que saber qué hacer con cada uno, en función de su experiencia y de sus gustos.
Al final, la única forma de saber qué hacer, ya sea para decantar, para airear, o para no hacer nada, sirviéndolo directamente desde la botella, es conocer el vino (para lo cual, por lo general, lo recomendable sería haberlo experimentado con más de una botella de ese mismo vino.
La función del decantado es principalmente la separación del vino de los posos, de modo que el vino quede sin impurezas. El riesgo del decantado en vinos longevos es que nos perdamos parte de su evolución o aceleremos su oxidación por su fragilidad. En esos casos, la decantación puede ser un riesgo. Por el contrario, el riesgo de no decantarlo cuando los posos son visibles, es que si no sirves la botella entera de un solo golpe, es posible que el vino se enturbie, por lo que en función de cada situación, habrá que decir si decantar o no decantar. Es decir, no es lo mismo servir un vino frágil en una comida para 2 personas (siendo previsible que la botella se mueva más de una vez para servir a los comensales), que servirlo en una comida o cata para 6 u 8 personas. Si es para 2 personas, lo lógico será servir de la botella más de una vez, lo que hace "recomendable" la decantación para evitar que el movimiento de la botella enturbie el vino. Por el contrario, si la botella se va a servir al completo (6/8 personas, por ejemplo) y de una sola vez, es posible evitarse el decantado, sirviendo el vino directamente desde la botella, en cuyo caso sería recomendable utilizar un filtro, evitándose al vino el trauma de la aireación de la decantación.
Yo en ocasiones, cuando necesito abrir una botella y considero que el decantado es imprescindible, si el vino es frágil, en lugar de decantarlo a un decantador, lo decanto a otra botella, para evitar la sobre-aireación.
Si hablamos de jarreo, la cuestión es distinta.... A discrección, y sin miedo.