Que me corrijan si me equivoco pero yo creo que los Txakolí (con tx y k, sino

Que me corrijan si me equivoco pero yo creo que los Txakolí (con tx y k, sino sería chacolí) buscan o buscaban la aguja para contrarrestar la alta acidez fruto de elaborarlos con uvas muy ácidas. O también pudiera ser que al no tener temperatura suficiente o mucho ácido málico, estos hicieran una fermentación maloláctica incompleta. Algo parecido pasa, pasaba con los vinhos verdes, que actualmente son vinos blancos tranquilos homologables a cualquier otro pero antes era normal que tuvieran algo de aguja.