Y hablando ya de formación y la acotación que se hace sobre ese aspecto. Hace

Y hablando ya de formación y la acotación que se hace sobre ese aspecto. Hace tiempo que aprendí a no entrar en ese debate y solo respeto en esa línea a enólogos y/o ingenieros con un bagaje. Ayer mismo hablaba de este tema, en una cata, con un reconocido enólogo (Ldo en enología) y que hasta camareros con un curso de sumiller se presentaban como "sumiller y enólogo" mientras le servían el vino. Ante las preceptivas preguntas, caía el engaño por su propio peso...

He constatado en multidud de ocasiones como cientos de aficionados y sumilleres (camareros/personal de hostelería con un curso básico) hablan como catedráticos cuando solo una mera asignatura cuatrimestral de edafología en la universidad tiene más complejidad (y exigencia en los exámenes) que 10 cursos de sumiller. Y lo mismo ante sumilleres que dicen tener un "Máster de enología por la universidad tal" (gerente de una DO incluido o presidenta asociación catas). Esa formación no es reglada, carece de validez académica y la podía hacer cualquiera, sin ningún requisito formativo ni titulación previa.

Contrasta con los másteres oficiales (90 y 120 ECTS, es decir 2.700 y 3.500 horas, 2 años, respectivamente) que exigen, como es lógico, una carrera previa (Ingeniería Agrónoma, Grados relacionados, Química, Farmacia, etc). Así que cuando se hable, en modo "erudito", de formación recomiendo que se hable de formación solvente y reglada. Cuantos chavales (y no tan chavales) veo que, tras un curso on line o un curso de sumiller van de Masters of wine con 4 conocimientos que se pueden adquirir en 15 días  Había que verlos ante un tratado de enología o de tecnología de la producción vegetal (cientos de hojas de fisico-química pura y dura) o prácticas de laboratorio y trabajos analíticos y estadísticos. La formación "avanzada" te da sensación de ignorancia (ya que constatas lo complejas que pueden llegar a ser las cosas) y, por tanto, prudencia. Y "saber de vinos" está alejado de conocer nombres, precios o usar un vocabulario que se puede aprender en una tarde. Y sobre el precio, en fin. Catas a ciegas en Burdeos que juntan vinos de 900 euros con otros de 50, ante sumilleres profesionales y escritores especializados han arrojado datos sonrojantes...Un cordial saludo.