Re: ¿Qué son las sidras de "nueva expresión"?
Hola chic@s
Soy enologa y elaboro sidra
La sidra de nueva expresión es aquella sidra natural filtrada.
La sidra natural, la que se escancia, lleva el mismo proceso de elaboración de un vino, excepto el filtrado, así que decir que es una sidra "vinificada" no se si es del todo correcto porque la única diferencia importante es el filtrado.
En cuanto a lo que conocéis con carbonico sea endogeno o no, tipo gaitero, dulce o brut... Son espumosos o sidras de autor(se utiliza bastante menos). Antaño se conocían como sidras achampanadas pero se dejó de utilizar cuando aquel problema de la reivindicación de el champagne.
La sidra de nueva expresión es sin co2 y se toma en copa de vino
La espumosa o de autor en copa tulipa para que os hagáis una idea.