Yo también era un talibán de lo autóctono, y sigo queriendo disfrutar muchos

Yo también era un talibán de lo autóctono, y sigo queriendo disfrutar muchos años de esos vinos hechos con variedades locales, pero el tiempo y el conocimiento me han hecho mucho más flexible a la hora de categorizar. Ves por ahí defensores acérrimos de la Callet que tienen que sobremadurar para llegar al grado e hinchan el mosto a tartárico para que les aguante la crianza que usan para enmascarar y piensas: "¿qué me estás contando?" Después a los 5-10-15 años ya se habrán puesto a sembrar syrah o la uva que esté de moda en su momento. Otros, en cambio, tienen marselan o ruby cabernet cuando no les pueden dar salida por estar fuera del amparo de la DO, pero que mantienen porque les dan buen resultado.

Al fin y al cabo, de la gente con un trabajo creativo como la que trabaja en el mundo del vino, lo que yo espero es que disfrute con su trabajo y sobre todo que crea en lo que hace, independientemente de lo que el mercado dicte.