Está claro que en el equilibrio está la virtud y no hay que ser ni cerril en la

Está claro que en el equilibrio está la virtud y no hay que ser ni cerril en la defensa únicamente de lo autóctono ni tampoco pensar que todo lo de fuera es mejor, los productores siempre dicen que hay que mirar un poco la historia y ver qué es lo que siempre se ha hecho, que en la mayoría de los casos por algo será.

Con respecto al debate variedad-entorno debe haber igualmente un equilibrio, es absurdo plantar riesling o pinot noir en La Mancha o en Toscana y plantar garnacha o cariñena en Piamonte y Borgoña. Por lo general los vinos de climas cálidos agradecen el coupage de variedades que son capaces de complementarse unas con otras resaltando sus virtudes y tapando sus defectos, algo que siempre se ha realizado en zonas históricas como Burdeos, Rioja o el Ródano.

El ideal está claro y no es otro que Borgoña, dos variedades, una para tintos y otra para blancos y más de 100 AOC distintas que con la misma uva y elaboración dan vinos absolutamente únicos. Pero claro, Borgoña solo hay una.