Juan, más o menos voy entendiendo como se realiza una cata a ciegas y una doble

Juan, más o menos voy entendiendo como se realiza una cata a ciegas y una doble a ciegas. Pero, ¿Cómo se realiza una cata vertical? ¿A ciegas? ¿Orden creciente en edad(de añadas más jovenes a añadas más veteranas)? Gracias y a disfrutar.
Un saludo.