Si hace frío, falta azúcar, si hace calor, falta acidez. Si las viñas no

Si hace frío, falta azúcar, si hace calor, falta acidez. Si las viñas no producen vinos equilibrados, pues a corregir en bodega. Es lo que se hace habitualmente en "vinos comerciales". Si la uva está equilibrada, pues hacer vino es "sencillo".
Esos tintos de Champagne no los he visto. Sí que he visto alguna bodega en UK, de pasada, desde Stanstead hacia la zona de Cambridge. los ingleses están desando que haya calentamiento global, para poder hacer vino en su tierra.
Un saludo.