¿Cómo evitar que se oxide un vino?

Hola Musgo.
Saludos de un aficionado a la elaboración del vino artesano.
Lo del metabisulfito es importante para que se pique el vino, y también protege de la oxidación.
La clave para que no se oxide es tenerlo en un recipiente que esté lleno de vino(sin aire) una vez que ha terminado la fermentación alcohólica y la maceración con los hollejos.
En la primera trasiega tras el prensado, tienes que meter el vino en damajuanas totalmente llenas, o en un recipiente de cristal o acero que esté al 100% con vino. Si no es posible, pues a embotellar, aunque en 2 meses tengas que trasegar desde las botellas a las botellas definitivas para eliminar las lías.