Determinacion de sulfitos en jugos de limon

3 respuestas
    #1
    Citros10

    Determinacion de sulfitos en jugos de limon

    hola muy buen dia a todos solo quiero saber si el metodo que utilizan para la determinacion de sulfuroso en vinos sirve tambien para jugos o no? pues esa es mi duda, sin mas por el momento espero contar con su respuesta gracias.

    #3
    Anpg
    en respuesta a Citros10

    Re: Determinacion de sulfitos en jugos de limon

    Ver mensaje de Citros10

    Yo diría que si, el método de Ripper (para determinar el SO2 en un vino) se basa en la cantidad de iodo que reacciona con el SO2 en presencia de almidón (el indicador, el que hara que cambie de color). Vas echando iodo al vino (con x cantidad de SO2)y cambia de color cuando todo el SO2 ha reaccionado con el iodo. Sabiendo el iodo que has puesto justo cuando cambia de color sabes la cantidad de SO2 que hay.
    Este método necesita un medio ácido para que funcione, esto se consigue añadiendo cierta cantidad de A. sulfúrico a la muestra de vino, como los pH de los zumos serán diferentes a los del vino no se decirte exactamente si te vale esa proporción para tener el medio ácido requerido. Saludos.

    #4
    Arnoldo
    en respuesta a Citros10

    Re: Determinacion de sulfitos en jugos de limon

    Ver mensaje de Citros10

    Hola,

    De los metodos reconocidos para la determinacion de SO2 en vinos tienes el metodo de referencia que es el tambien conocido metodo Paul (lo puedes encontrar en la pagina 193 del volumen 2 del Compendio de analisis de vino de la OIV. Falcil de encontrar en la red). Tambien tienes, como se comenta arriba, el metodo Ripper (tambien aceptado por la OIV como metodo rapido)

    En la industria del zumo puedes consultar las normas de la AIJN que tienen definidos los metodos de analisis en zumos. El metodo de sulfuroso es el Famoso IFU7A, no es que sea complejo pero requiere material de laboratorio especifico. Es el mas utilizado en la industria de zumos, cuya reglamentacion exige niveles de SO2 por debajo de 10 ppm. En los mostos de uva tambien se han utilizado historicamente y dependiendo de los paises tanto el Ripper, el Paul e incluso el Monier-Williams modificado (principalmente USA). Tambien los podras encontrar en la red.

    Espero haber podido aclarar algo.

    Saludos

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