Combinación de variedades para vino

Hola a todos:
Soy nuevo en el Foro, pero he estado leyendo algo y veo que por aquí se puede aprender bastante.
Pues bien, este año, un amigo y Yo nos hemos decidido a hacer vino, poca cantidad para probar. Nuestros padres, más duchos en la materia de hacer vino, ya que lo han hecho toda la vida, nos han dejado para usar de tina una Barrica de 400Lts. Ahí viene mi primera pregunta,¿cuantos Kgs de uva puedo meter a fermentar en esa capacidad?
La siguiente duda es acerca de las variedades a utilizar, tanto el padre de mi "socio", como el mio consiguen unos vinos que nos encantan utilizando Mencia y esporadicamente un pequeño porcentaje de Prieto Picudo, pero claro nosotros queremos elaborar un vino distinto al suyo, por lo que como vamos a comprar la uva al mismo paisano(Zona: Leon, cerca de Zamora) y éste cultiva distintas variedades: Mencia,Prieto,Tempranillo. Estamos pensando que variedades y que porcentajes mezclar.
En principio tenía pensado Tempranillo 80% Mencia 20%, que os parece?, a los dos nos gusta el vino con cuerpo. Por daros más pistas, nos gustan los Bierzos,Valdeorras,Ribeiras Sacras y adoramos los Riberas de Duero.
Creeis que pueden hacer buena mezcla esas variedades y en esos porcentajes, o me recomendais otra cosa.
Gracias por aguantar el rollo.