Concentradores de mosto o vinos
Concentradores de mosto o vinos
Consultando en blogs de viejos conocidos me enterado de la lucha que tienen algunos viticultores y enólogos Riojanos en contra del uso indebido de las “concentradoras de mostos o vinos”.
Este grupo hace notar que la prensa especializada no tiene verdadera conciencia de lo fraudulento de esta práctica y que las autoridades no se dan por aludidas.
Todo esto presionado por la moda en el estilo de los vinos y por la mismos especialistas que dan sus opiniones en los diferentes medios llevando a una desenfrenada carrera para la obtención de vinos más concentrados y poderosos, llamados por algunos “vinos para críticos” o “vinos de alta expresión”.
Extraer el 30% o mas, de aguas vegetales no es sutil.
Como son los vinos resultantes?,
de exclusiva guarda o fresco y afrutado?,
Como un amante del vino comun puede distinguir un vino "tecnologico" de uno "natural"?
Lo dicen en etiqueta?
Cuales son vuestros preferidos "Tecnologicos" o "Naturales".
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de Cente MedinaDisculpas por la intromisión pero, ¿podrías explicarme lo de las "aguas vegetales"?
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de FrancescfEntiendo que es deshidratar algo el mosto para tener una mayor concentración de los compuestos de la uva. Saludos.
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de AnpgDeshidratar, ¿qué? :-O
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de FrancescfA ver, la uva tiene un % grande de agua, tanto si la prensas (blancos) como si la estrujas y dejas en contacto con la piel (tintos) obtienes un líquido que es en su mayor parte agua y otros compuestos: azúcares, ácidos, compuestos fenólicos (antocianos y taninos), minerales, ....
Por simple regla de tres, para un mismo volumen si le sacas agua (deshidratas) aumentarás la concentración del resto de compuestos y el vino no se si será más bueno pero si más concentrado.
¿Era eso lo que preguntabas?. Saludos.
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de AnpgMás o menos... pero sigo sin entender qué gracia tiene un vino más denso... :-S
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Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de FrancescfHombre después del agua lo que más tiene el mosto son azucares que equivale a grado alcohólico en el futuro vino, si vendimias muy tarde para tener mucho azucar puedes tener luego mucho grado pero poca acidez y demasiada sensación de fruta madura.
Por otro lado no todos los vinos son aptos para crianza, necesitas un indice de polifenoles mínimo que aumentarás subiendo la concentración. Algo de complejidad también podrías aportar al futuro vino, ....
O sea: asacopaco: depender menos del clima de ese año, automatización de los procesos, sulfuroso a tope, enología tecnológica, crianzas rápidas (virutas, ..) y en meses la botella en el mercado.
Fantástico si sacan un vino digno que les cuesta menos de 3 € y lo venden por 5 o 6: pueden llegar a nuevos mercados, competir con los del nuevo mundo y hasta puede servir para crear futuros aficionados. Que lo compre quien quiera. Lo malo es que lo vendan a un precio muy superior en el segmento de vinos más artesanales y perjudicar a quien lo hace bien y no todos los años tiene un producto francamente superior. Saludos.
Re: Concentradores de mosto o vinos
Ver mensaje de AnpgAhora sí. Gracias :-)
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