Técnicas de elaboración del vino Manchego ....

Una de las impresiones que aun tengo en mi disco duro, son los viñedos de La Mancha, en mi vida había visto tantas cepas juntas. En las visitas que con frecuencia realizaba a las bodegas de la región,(predominaban las cooperativas vinícolas)en una de ellas, no recuerdo cual, ver esos campos sembrados de inmensos depósitos de acero inoxidable repletos de vino me causo admiración total.
En la primera vendimia que padecí de cuerpo presente, veía ese número interminable de pequeños tractores que transportaban toneladas de uvas a las tolvas que las devoraban con una rapidez increíble. Esa serie interminable de prensas Marzola que despojaban hasta el último milímetro cubico de fluidos vitales a cada racimo. Monumentales remontas, interminables bazuqueos, toneladas de lias, millones de pepitas que otro amigo les sacaba el aceite.
Muy cerca de ella, un “quemadero de vino”, me decían con cierta tristeza.
Ya en la tranquilidad de Madrid comparaba la cantidad de vino que producía La Rioja con la producida en La Mancha, la aceptación de cada uno de ellos en los paladares de los consumidores.
Una vez en clases, la baja popularidad de uno de ellos se la adjudicaban unos a las prensas otros a las técnicas de elaboración otros a la cantidad de vino procesada, otros a...
De eso a nuestros días han pasado muchas vendimias.
Vosotros que estais al tanto del mundo vitivinícola y sobretodo lo cerca ¿como ha evolucionado el vino de D.O. La Mancha?