Termino de la fermentación
Termino de la fermentación
Escribo desde Ecuador, quiero saber si alguien me ayuda en cómo terminar la fermentación?? al hacer el escurrido del vino que está con el grado alcohólico final, se pasa a otro recipiente, pero mi pregunta es.. si las levaduras siguen activas cómo se termina su actividad, que es lo que hace que no se siga produciendo alcohol con el azúcar restante. El medio anaerobio del envase es el que determina la inactividad de las levaduras????
Re: termino de la fermentación
Ver mensaje de XimeLas levaduras se mueren cuando se quedan sin alimento. Si lo que quieres es que no queme más azucar, lo tienes que enfriar y sulfitar.
Re: termino de la fermentación
Ver mensaje de XimeLa fermentación por definición es la transformación de los azucares (C6H12O6.) en alcohol( CH3CH2OH.) por acción metabólica de las levaduras. La fermentación cesa cuando el azúcar en su totalidad se agota; otro factor de parada es la elevada concentración de etílico, estas altas dosis elimina las levaduras.
Por lo anterior, puedes parar la fermentación, dejando que las levaduras agoten todo el azúcar del mosto. Otra manera de “apagar” la fermentación es adicionando alcohol en dosis que sean letales para las levaduras. También se logra una parada, modificando el medio así: agregando anhídrido sulfuroso, metabisulfito de potasio o metabisulfito de sodio Ojo uno solo y en dosis predeterminadas. Otra forma de parar la fermentación es la pasterización.
Si la temperatura del recipiente de fermentación baja drásticamente, la actividad fermentativa puede reducirse hasta parar totalmente, reactivándose cuando las condiciones de temperatura sean optimas para las levaduras. Es posible que al realizar un trasiego, esta aireación, unida a la presencia de azucares, reactive los pequeños focos de levaduras y se presente una reactivación de la fermentación.
Nasdrovia
Re: termino de la fermentación
Ver mensaje de XimeBuenas Xime, yo tampoco sabía muy bien cual era la diferencia en las fermentaciones, espero que estos vídeos te sirvan de ayuda, a mí, que estoy empezando en el mundo del vino, y aún no controlo mucho la materia a nivel técnico, este canal de Youtube me es de gran ayuda:
http://www.youtube.com/watch?v=uRynMcEO0TY
http://www.youtube.com/watch?v=p0TxEL8QigM
Un saludito.
Re: Termino de la fermentación
Buenos días Xime, no sé exactamente que es lo que deseas hacer, si lo que quieres es cortar la fermentación y dejar al vino con restos de azúcar, tendrás que actuar como te han contestado anteriormente, sulfitando mucho (poco recomendable) enfriando el vino o añadiendo alcohol para que las levaduras no sobrevivan en ese medio. Lo lógico es dejar que el vino termine su FMA lentamente, durante varios días, para que se agoten todos los azúcares y el vino quede estable.Es recomendable hacer un análisis de azúcares residuales posterior a la fermentación, se considera que el vino es estable cuando tiene menos de 2g/litro de azucares reductores (en vinos secos). Si en el vino quedan restos de azúcar, puede producirse una fermentación descontrolada en cualquier monento aunque el medio sea anaeróbico produciendo alteraciones poco deseables en el vino. Otro tema serian el cava, o vinos semisecos, dulces...
Re: termino de la fermentación
Ver mensaje de Una De VinosLos vídeos están en privado. Podrías ayudarme