Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

18 respuestas
    #9
    PedroCarroquino

    Re: Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

    Pero puedes llevar un vino que te gsute y te lo hacen igual? Lo clonan?
    Tengo algunos que valdrian

    salud

    @Malditovino

    #10
    frederic
    en respuesta a Paco Higón

    Re: Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

    Ver mensaje de Paco Higón

    Efectivamente, mosca, como bien dice paco, en cal celdoni de la conca de barberà, a los socios de este proyecto vitivinícola nos reúnen periódicamente y los enólogos nos hacen escoger el tanto por ciento de las variedades q después formarán el cupage de nuestro vino de selección. es francamente una reunión muy gratificante pq somos los socios los q decidimos, siempre con el debido asesoramiento, si el vino ha de llevar más o menos syrah, más o menos garnatxa o más o menos caberenet sauvignon, y la mayoría decide desde unas muestras q nos ponen delante a cada socio, con probetas graduadas de 100 ml. de capacidad, por lo tanto el cálculo del t% es rapidísimo... por eso lo catamos con

    #11
    Jose_J
    en respuesta a schivas

    Re: Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

    Ver mensaje de schivas

    Hola
    el metabisulfito (azufre) actúa como un "conservante2 parea que el vino no se pique por la acción de bacterias acéticas.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #15
    Manu
    en respuesta a F.T.

    Re: Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

    Ver mensaje de F.T.

    Pues hay que proyectar el trabajo en función del objetivo, haciendo un resumen salvaje: sea éste objetivo un blanco aromático, un tinto afrutado tipo maceración carbónica o un vino destinado a larga crianza, por citar algunos ejemplos diferentes. Con este planteamiento y el conocimiento de las condiciones de la uva con la que vamos a trabajar podremos empezar a tomar muchas decisiones: momento de vendimia (puede significarlo todo debido al estado sanitario, maduración fenólica, etc), dosis de metabisulfito (efectivamente como antioxidante pero variable en función del estado sanitario o de si se va a implantar una levadura seleccionada), si se puede hacer maceración en frío o no para forzar extracción de precursores aromáticos (otra vez estado sanitario), temperatura de fermentación (preservar compuestos aromáticos), tipo de levadura (según la temperatura a la que vamos a fermentar y según el objetivo aromático del vino) y los tratamientos pos-fermentativos si los hubiera (maceración con lías, microoxigenación, etc); paralelamente, habremos decidido los análisis de control que vamos a llevar durante todo el proceso. Por supuesto, aunque es necesario un planteamiento previo, la vendimia tiene por costumbre poner a prueba la capacidad de improvisación de los elaboradores com problemas (fermentativos, oxidación, aromas, color, etc) que hay que resolver en horas, capacidad que normalmente se adquiere con la experiencia.
    Lo que quiero decir es que está bien que un experto tome las riendas y que no se tome la cuestión de la elaboración de vino a la ligera.
    Ya sabemos que si rompemos unas uvas las levaduras presentes comenzarán la fermentación, estemos presentes o no ¿Me entendéis?

    #16
    F.T.
    en respuesta a Manu

    Re: Hacer tu propio vino con ayuda de un experto?

    Ver mensaje de Manu

    Bueno, creo que Jose-J se refiere a elaborar unos pocos kilos que quizás le sobran al vecino y que todo el utensilio disponible son un par de cubetos de plástico alimentario, una pequeña prensa, una encorchadora manual y ,para macerar en frío, un par de garrafas de 5 L con agua congelada y poco más . De "polvos" los que le proporciona el farmacéutico y que normalmente la gente es muy reacia a utilizar. Evidentemente el resultado es una loteria y puede que sea "sanitariamente pasable" y poco más. Pero su autor se siente orgulloso con su logro de "un vino sin química" y que ofrece muy gustoso a sus vecinos.
    Visión exagerada que nada tiene que ver con el riguroso y correcto planteamiento que propones.Pero son dos niveles distintos.

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