Hacer vino nuevo

Hola. Soy nuevo en el foro y en el tema del vino. Hace un año heredé una viñia, la cuidé y vendimié. Soy de Ourense, lindando con el Ribeiro. Tengo el vino (es tinto) en barrica de madera esperando q acabe de hervir. Y después qué.?
Al acabar de hervir le tapo la boca , lo barro, y cuando quitó el vino tinto limpio.? 15 o 20 días después o ya cuando deje de hervir?
El pipote del vino nuevo tiene q estar lleno hasta la cima o puede quedar medio lleno? Lo relleno con vino viejo o vino de la prensa? El pipote del vino nuevo tambien lo cierto, lo tapo con barro?
En fin, tengo muchas dudas como novato q soy. Agradecería cualquier información . Gracias