¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Quisiera saber cuanto tiempo suele tardar en hacer la fermentación maloláctica. No dispongo de material para comprobarlo y no soy experto en "hacer catas" para observar si ha terminado. ¿Alguna indicación que me pueda orientar?
Tengo pensado hacer catas, aunque como ya he dicho no soy experto, y cuando esté a mi gusto embotellar.
Otra duda: ¿Se puede hacer un trasiego después de hacer la maloláctica y dejar un tiempo en "siemprelleno" antes de embotellar? ¿Qué gana o pierde durante ese tiempo?
Gracias.
Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de GuitaPuede durar un par de semanas.....o meses.
Depende de la Tª de tu bodega y de la cantidad del ácido málico que tenga el vino.
Yo suelo trasegar una vez que hace la malo, eliminando las lías gordas y dejando lías finas con el vino.
Estas lías le van a dar más cuerpo al vino y untuosidad.
como no filtro, trasiego tras la malo. Después espero a la menguante de enero y en ese momento embotello los monovarietales.
Después espero 4 u 8 semanas y embotello los coupages que he decidido
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de Jose_JGracias Jose_J
La temperatura de la "bodega" oscila entre unos 18º-21º, lo que no se como averiguar es la cantidad de ácido málico. ¿solo podré saberlo haciendo catas? ¿hay algún metodo que no cueste mucho...€?
Este año será todo monovarietal, este y los próximos 3 ó 4, he puesto mis cepas este año y tendré que esperar a mi "merlot, cavernet y tempranillo"... hasta entonces probaré con tempranillo comprada.
¿Después de hacer la maloláctica hay que seguir manteniendo el depósito totalmente lleno?
Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de GuitaSí, siempre lleno, o el aire se cargará tu vino.
con esa Tª estas en el límite inferior para que haga la malo. aparte del análisis de laboratorio(que no es económico para poca cantidad), puedes medir el ph antes y después(voy a ver si busco las fórmulas) ya que al hacer la malo disminuye la acidez. Y la cata ;-)
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Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de Jose_JNo tengo problema en subir la temperatura (otra cosa sería bajarla). ¿Que temperatura estaría bien? Tenía pensado mantenerla por encima de 22º.
El pH puedo medirlo, justo después de prensar tenía 3,3. Miraré de nuevo después de la fermentación. Me intesan esas fórmulas, gracias.
Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de Guita22 está bien.
Voy a buscar esas fórmulas, ya que no las había utilizado antes al no tener ph-metro de precisión.
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Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de Jose_JJose_J... creo que he encontrado unas tablas, donde se puede sacar mediante una fórmula el SO2 teniendo en cuenta el ph, el grado de alcohol y la temperatura.
Lo que no se es cual es el valor óptimo para el vino y si depende este del tipo de uva.
Este es el enlace del pdf:
http://www.aebiberica.es/temas/coadyuvantes/Depliant_LA%20FERMENTACION%20MALOLACTICA%20EN%20LOS%20VINOS.pdf
Re: ¿Cuanto tiempo suele tardar en hacer la FM?
Ver mensaje de Jose_J¿Encontraste las fórmulas? el pasado sábado cuando ya paró la fermentación volvía a comprobar. De un ph de 3,3 que tenía el mosto justo después de prensar ha pasado a 3,8 que tiene ahora. No se si debo corregirlo o si está bien.