Re: Que son los fudres?
Ver mensaje de TurivinoGrandes depósitos de madera para la crianza de vinos.
Se utilizan en zonas donde se da larga crianza en especial a variedades reductivas, mourvedre- monastrell en la zona del Rhone, tb creo que s eutiliza con nebbiolos en Italia.
En general, la teoría es la siguiente: la cantidad de vino que se somete a contacto en proporción con las posibles entradas de oxígeno, son menores. Es decir, hay mucho más vino en los foudres NO EN CONTACTO CON LAS DUELAS, o poros de la madera, que en contacto, y mucho mayor NO en contacto que en las pequeñas barricas tradicionales, al haber un menor intercambio de oxígeno, se aminoran las reacciones oxido-reductivas, permitiendo que el vino se reduzca más que s eoxide, y estabilice mejor antocianos, por ejemplo, o no pierda antes las característica spropias d efrecsura, color etc
De hecho se emplean en muchas bodegas, yo en Vega Sicilia he visto, para muy muy largas crianzas en madera, es interesante un tiempo en foudres para evitar esa excesiva oxidación o asimilación de oxígeno a traves de los poros de las duelas.Dicen que permite evolucionar mejor la fruta, aunque son vinos no tan directos en un primer momento.
En fin, prácticas ligadas a las costumbres y como no, a los conocimientos históricos de los vinicultores, a la experiencia con sus uvas.
Evidente, rebaja los costes de crianza, porque los foudres se reutilizan constantemente, y evidentemente, sirven para estabilizar al vino de manera perefcta, peor tampoco dan el aporte de tanino de roble, ni desencadenan reacciones oxido reductivas necesarias para la larga crianza, en fin, una de cal y otra de arena, hay que ver con que uva trabajamos y que es necesario. A mi me parece una opción interesante por ejemplo para monastrell, creo que les daría más frescor y más notas verdes a esa monastrell un poco a veces tan rica en notas de frutas negras o muy maduras, que la hacen desbordante. No se si sería muy necesaria para la grenache, la grenache es muy delicada.
No conozco mucho más del tema.