Aun queda un poco de ácido málico, por lo que si quieres que termine la

Aun queda un poco de ácido málico, por lo que si quieres que termine la maloláctica debes esperar antes de sulfitar.

Tienes un pH bastanto alto, casi 4, debería rondar más cerca de 3.6, por lo que deberás tenerlo en cuenta a la hora de sulfitar ya que necesitará más sulfuroso libre para proteger el vino, ten en cuenta que a pH 3.5 para tener unos 0.5mg/L de SO2 molecular (lo que realmente protege) debes rondar los 25mg/L de sulfuroso libre, en cambio si te encuentras a pH 4.0, para un mismo nivel de SO2 molecular necesitas unos 78mg/L de sulfuroso libre.

Otra opción que tienes para disminuir un poco el pH es añadir ácido tartárico (o málico o láctico), a lo mejor no te interesa que haga más la maloláctica ya que esta tiene el efecto de subir aun un poco más el pH.

Ya nos contaras.